Préchauffer le four à 350°F.
Dans un petit bol, combiner les graines de chia et l’eau. Réserver.
Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Laisser de côté.
Dans un troisième bol, fouetter l’huile, la compote de pommes et le sucre. Ajouter le mélange de graines de chia et d’eau et la vanille et mélanger.
Ajouter le mélange d’ingrédients secs en alternance avec le lait en commençant et en terminant avec les ingrédients secs.
Transférer la préparation dans des moules à beigne et enfourner 15 à 18 minutes.
Crémer du caramel au beurre d’amande et garnir de morceaux de noisettes. (voir les étapes plus bas)
Dans une petite casserole, mettre le beurre d’amande et le sirop d’érable. Faire chauffer à feu moyen en brassant constamment. À ébullition, baisser à feu doux et ajouter le lait d’amande. Continuer de brasser et cuire 2 à 3 minutes.
Transférer dans un contenant hermétique et garder au réfrigérateur.