Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen vif. Mettre le tofu et faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Cuire quelques minutes à feu doux. Retirer du feu. Transvider dans un plat en gardant la marinade.
Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients "pour la sauce". Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Retirer du feu et réserver.
Préparer un linge à vaisselle mouillé et placer sur une surface de travail (celui-ci évitera que la feuille de riz, une fois hydratée, colle sur la surface de travail). Remplir un bol d’eau tiède. Tremper une feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne souple (attention de ne pas la briser, elle sera fragile).
Placer la feuille de riz sur le linge. Au centre de celle-ci, mettre un peu de vermicelle ou de riz cuit en ligne droite. Ajouter une rangée d’une protéine (crevette ou tofu grillé), puis les fruits et légumes de votre choix. Rabattre les côtés de la feuille de riz, puis rouler fermement.
Refaire cette procédure pour les autres rouleaux en n’hésitant pas de varier les différentes combinaisons.