Dans un petit bol, mettre la chair de l’avocat, la mayonnaise et l’eau et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter le reste des ingrédients «pour la vinaigrette» et mélanger. Laisser de côté.
Dans un grand saladier, combiner le chou, les carottes, les épinards et les pêches. Verser la vinaigrette et mélanger doucement. Garnir des graines de sésame et servir.