Peler et couper la patate douce en morceaux. Mettre dans une casserole et ajouter de l’eau. Couvrir et porter à ébulliton. Au premier bouillon, retirer le couvercle, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les patates douces soient cuites.
Peler à l’aide d’un pilon à patate et transvider dans un grand bol. Réserver.
Préchauffer le four à 350*F. Chemiser 12 moules à muffins d’une caissette en papier.
Verser la ½ tasse d’eau bouillante dans un petit bol et faire infuser le thé dans l’eau bouillante (je place le thé dans une boule à thé, mais on pourrait aussi utiliser un tamis). Ajouter le miel et laisser de côté une dizaine de minutes.
Dans le bol contenant les patates douces, ajouter le beurre et la cassonade et mélanger. Ajouter le mélange de thé infusé, les œufs et la vanille et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Ajouter la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les pacanes et combiner délicatement.
Répartir la pâte dans les moules à muffins à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Enfourner 22 à 25 minutes.