Peler et couper les pommes en petits dés.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et ajouter les pommes. Ajouter la cassonade et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter la cannelle et remuer le tout.

Déposer une feuille de pâte sur un plan de travail. Verser une cuillère à thé de pommes cuites au centre. Badigeonner les contours d'œufs battus. Replier les côtés vers le centre sur le sens de la longueur. Puis, replier et presser les extrémités du haut et du bas de façon à ce que la garniture reste emprisonnée dans la pâte. Répéter l’opération pour les autres eggrolls.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Placer les eggrolls dans l’huile et cuire jusqu’à ce que la pâte devienne dorée (ça prendra plus de temps pour les premiers. 

Servir avec du caramel.