Frittatas miniatures et leur salade d’épinards et cornichons 

Ça m’a pris beaucoup d’années avant de de goûter à des omelettes. Moi qui détestait l’odeur des œufs, je refusais de prendre une bouchée de peur que le goût se rattache à cette senteur que je n’appréciais pas. Mais maintenant que j’ai mis de côté cet obstacle, je mange souvent des œufs et j’aime beaucoup ça.

Comme j’ai déjà parlé sur la page Facebook de Noisette et Ciboulette, j’ai passé la dernière semaine au chaud, en Floride. À l’hôtel où nous logions, les déjeuners étaient servis sous forme de buffet et un chef était présent pour nous concocter n’importe quel type d’œuf d’allant aux classiques œufs tournés jusqu’aux gaufres et pancakes. Moi c’est des omelettes que je commendais tout le temps. Voilà que mes goûts de jeunesse ont bien changé!

Les frittatas sont comme les omelettes italiennes. Elles sont plus épaisses, cuites au four et surtout remplies de saveurs. Elles donnent des repas très santés et très protéinés.

Ingrédients :

• 1 filet d’huile d’olive
• 1/4 d’oignon, haché finement
• 1/2 poivron vert, haché finement
• 1/4 tasse de jambon cuit, coupé en dés (ne pas mettre pour une version végétarienne)
• 2c. à thé de basilic séché (ou 2c. à soupe de basilic frais)
• sel et poivre
• 6 œufs
• 1/2 tasse de lait

Pour la salade:

• 3 tasses de bébés épinards
• 1/4 tasse de cornichons sucrés, hachés finement
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• Jus d’une lime
• sel et poivre

Étapes:

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans une poêle, faire chauffer le filet d’huile à feu moyen-fort, puis y jeter l’oignon. Cuire 2-3  minutes sans remuer et ajouter le poivron, le jambon et le basilic. Saler et poivrer et mélanger légèrement. Laisser environ 3 à 5 minutes et retirer du feu.
3. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait. Ajouter le mélange de légumes et mélanger.
4. Verser le mélange dans 4 plats allant au four d’une contenance d’environ 3/4 tasse. Enfourner 35 minutes.
5. Dans un bol, mettre les bébés épinards et les cornichons. Arroser d’huile et de jus de lime. Saler et poivrer et mélanger. Servir sur les frittatas miniatures.