Barres tendres aux graines, aux baies de goji et au beurre de cajou 

Pour dîner à l’école, c’est assez rare que j’ai faim pour un gros repas. Je préfère de loin manger une petite soupe aux légumes ou une salade bien simple, quelque chose de léger. Comme ce n’est assurément pas un repas complet, j’apporte toujours quelques collations nutritives que je mange en classe ou à la bibliothèque.

Cette année, je me suis souvent préparée cette barre tendre maison aux graines, aux baies de goji et au beurre de cajou que j’ai inventé avec les restants de mon garde-manger. Il reste toutefois super facile de substituer quelques ingrédients (voir les idées proposées à côté des ingrédients).

Ingrédients:

• ½ tasse de beurre de cajou (ou de beurre d’amande ou de tahini)
• ¼ tasse de sirop d’érable (ou de miel)
• ¼ tasse de compote de pommes, non sucrées
• 1c. à thé d’extrait de vanille pure
• 1 tasse de flocons d’avoine
• ½ tasse de graines de tournesol
• 2c. à soupe de graines de sésame
• 2c. à soupe de graines de chia
• 2c. à soupe de noix de coco râpée, non sucrée
• ½ tasse de baie de goji (ou de raisins secs ou de canneberges séchées)

Étapes:

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre de cajou avec le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une texture homogène à feu moyen. Ajouter la compote de pommes et la vanille et chauffer 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
2. Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients. Ajouter le mélange de beurre de cajou et mélanger le tout.
3. Dans un moule d’environ 8” par 8”, étendre la préparation et presser le plus possible. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. Couper en barres et déguster.

Note: Garder au réfrigérateur. Se conserve jusqu’à trois semaines dans un contenant hermétique.