Lorsque c’est le temps des pêches de l’Ontario pendant l’été, j’en achète toujours beaucoup trop et je les incorpore dans toutes mes recettes. Personnellement, je les trouve versatiles et les pêches méritent d’être connues. En fait, j’ai toujours eu de la facilité à les introduire dans les plats sucrés comme dans les croustades, dans les muffins ou en confiture. Cependant ma passion des pêches dans les plats salés s’est développé assez récemment, soit pendant mes voyages l’été dernier où je n’avais apporté que très peu d’ingrédients dont ce fruit. La pêche ajoute donc une touche intéressante aux salades, aux plats asiatiques ou même aux potages et je vous conseille de l’essayer! Dans cette salade de choux, j’ai donc intégré la pêche pour la rendre plus festive et plus surprenante.
Salade de choux et de pêche, vinaigrette à l’avocat
Ingrédients
- ½ chou, râpé
- 2 carottes, pelées et râpées
- 2 tasses d'épinards
- 3 pêches, coupées en quartiers
- ¼ tasse de graines de sésame
Pour la vinaigrette
- 2 avocats
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe d'eau
- Jus de 1 citron
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- ¼ tasse de basilic frais, haché finement
- 2 c. à soupe de mente fraîche, hachée finement
- Sel et poivre, au goût
Instructions
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Dans un petit bol, mettre la chair de l’avocat, la mayonnaise et l’eau et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter le reste des ingrédients «pour la vinaigrette» et mélanger. Laisser de côté.
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Dans un grand saladier, combiner le chou, les carottes, les épinards et les pêches. Verser la vinaigrette et mélanger doucement. Garnir des graines de sésame et servir.