Comme je l’ai déjà mentionné, je suis dans une passe «cuisine mexicaine». Je n’arrête pas de m’ouvrir des sacs de tostitos et de les dévorer avec une foule de salsa. Mais toutes ces chips ne sont passuper bonnes pour moi, alors j’ai commencé à me concocter des salades où les saveurs mexicaines me comblent à merveille!

 

Ingrédients: 

  • 1/4 tasse de salsa
  • 2c. à soupe d’huile d’olive
  • Jus de 1/2 lime
  • 1c. à thé de coriandre fraîche, hachée finement (ou basilic frais)
  • 1 1/2 tasses d’eau
  • 1 1/2 tasses de couscous
  • 1/2 tasse de haricots noirs en conserve
  • 1 poivron, haché finement
  • 1/4 tasse de tomates cerise, coupées en deux
  • 2 c. à soupe d’olive noires, hachées finement
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 1/2 tasse de fromage râpé

 

Étapes:

  1. Dans un petit bol, fouetter légèrement la salsa, l’huile d’olive, le jus de lime et la coriandre. Réserver.
  2. Faire bouillir l’eau, puis ajouter le couscous. Retirer du feu, couvrir et laisser 2 minutes. Défaire à la fourchette.
  3. Transférer le couscous dans un grand bol et y ajouter les haricots, le poivron, les plives et l’oignon vert. Verser la vinaigrette et bien mélanger.
  4. Servir la salade en la garnissant de fromage râpé.

Salade de couscous à la mexicaine

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes