Muffins aux bananes et à la confiture 

Depuis que je suis jeune, je raffole des muffins. Chaque dimanche matin, mon frère et moi cuisinions des muffins à l’aide d’une préparation du commerce. On en faisait pas de pépites de chocolat pour notre frère aîné, des traditionnels pour moi et une version extra chocolat et guimauves pour lui, puis on les mangeait encore chaud les trois ensemble.

Les muffins sont restés une collation que j’adore parce qu’ils sont remplis de souvenirs pour moi. J’en cuisine régulièrement et je varie les saveurs. Cette semaine, j’ai créé cette recette de muffins aux bananes et à la confiture et ils vont assurément devenir l’un de mes classiques!

Ingrédients:

• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de poudre d’amande
• 1/3 tasse de cassonade
• 1c. à thé de bicarbonate de soude
• 1c. à thé de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 1 banane bien mûre
• 1 œuf
• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 1/2 tasse de lait
• Un contenant de 100g de yogourt aux framboises (environ 1/3 tasse)
• Confiture aux framboises (ou d’un autre fruit)

Étapes:

1. Préchauffer le four à 350°F. Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
2. Dans un grand bol, mélanger mélanger les ingrédients secs. Réserver.
3. Dans un autre bol, écraser la banane à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’œuf, l’huile le lait et le yogourt et bien mélanger. Ajouter le mélange de farine et brasser délicatement.
4. Verser un peu de préparation dans les caissettes en papier (environ jusqu’à la moitié), garnir d’une cuillère à thé de confiture et recouvrir du mélange. Répéter l’opération pour chaque caissettes.
5. Enfourner de 18 à 20 minutes.